Hogao, hogo, sofrito, guiso

En la mayoría de los países de latino América existen variedades del hogao, con pequeños cambios.

El hogao es una preparación natural que se realiza en todos los hogares colombianos, sin agregado de químicos, la cual sirve para acompañar y realzar infinidad de recetas y preparaciones

Su nombre viene de las expresiones ahogar o rehogar, básicamente esta compuesta por el tomate como ingrediente principal, cebolla larga y aceite vegetal

El hogao es la salsa mas criolla de Colombia, toda preparación que lleve esta salsa le denominamos a la criolla, por que es una preparación que hace parte de nuestra cultura, desde  nuestros antepasados hasta el día de hoy, en cualquier restaurante de cocina regional colombiana y en cualquier hogar colombiano sin importar su nivel social.

Un poco de historia

Se dice que el hogao es un gran ejemplo del mestizaje en Colombia y latino América, ya que el tomate es originario de los andes, y ampliamente cultivado por los aztecas en México, es un fruto domesticado hace siglos en América.

En el momento de la llegada de los españoles a América pensaron que este era un fruto maligno, e hicieron muchos mitos sobre este y ellos mismos lo bautizaron tomate.

Y la cebolla larga o junca viene de Gales aunque probablemente se origino en el sudeste asiático, por lo tanto esta es una preparación que mezcla dos mundos dando como resultado uno de los mejores sabores de nuestra gastronomía.

La influencia de los españoles se enfatizo mucho en los guisos, y con la venida de esclavos africanos se amplio muchísimo mas nuestra gastronomía regional colombiana.

El hogao en Colombia tiene muchos nombres y formas de preparación, con ingredientes adicionales según quien lo prepare, por ejemplo si se le agregase queso rallado se convertiría en llamado “chorrio” de la cocina cundiboyacense. En algunos lugares se le llama hogao, en otros le llaman hogo, rehogo y en muchísimos lugares de Colombia lo denominan como guiso, es mas en Antioquia han adoptado el hogao como original de ellos, quienes agregan casi  2 partes de aceite por sofrito y hace una emulsión perfecta con el mismo sabor y una untuosidad única, pero creo que se armaría una guerra si se intentara encontrar el origen verdadero del hogao en Colombia.Ya que se ha extendido por todos los rincones de Colombia, y es indispensable para su gastronomía.

s  Sin duda el hogao es la salsa, el acompañamiento más importante de Colombia, es la preparación que más nos representa, que representa nuestra cultura, nuestro mestizaje, la cultura criolla. Que sin duda traspasa posiciones sociales.

·         El hogao básicamente es una salsa a base de tomate maduro y cebolla larga pero como todas nuestras recetas en mi casa, en mi tierra, mi abuela y mi mama lo preparan mejor.
   los ingredientes mas comunes que se ponen en las diferentes recetas, según región y preparación, mezcla varios tipos de cebolla, pimentón, ajos machacados, aji dulce esto por parte de los vegetales, perfumando con hierbas como el cimarrón, cilantro y orégano con destellos de comino y "azafrán" que en realidad es achiote pero la mayoría de las abuelas lo confunde con este costoso ingrediente denominado como el oro de la cocina.
     En nuestras costas es muy común el agregado de leche de coco para guisos con pescado, mariscos y gallina y aunque parezca triste tortuga.
   En estas espectaculares mezclas mejoradas por los años, la globalizacion ha hecho que nuestras incansables cocineras, agreguen un poco de caldo "maggi" para dar mas sabor y salsa inglesa, vinagre y mostaza para dar algunos matices mas sofisticados

Media de Guaro o que?

Shot de Aguardiente

Como muchas otras bebidas alcohólicas o gaseosas, su origen se atribuye a un médico, en este caso francés, que quería hacer una fórmula para aliviar alguna dolencia o prolongar sus días en este mundo, manteniendo una apariencia fresca, joven y muy jovial.

De lo que si podemos dar fe. Es que logró su primer objetivo, aliviar algunas dolencias, pero no del todo, su “magia” solo permitía olvidarlas por un momento; Pero su poder aunque no alargaba la vida, si logro alegrarla y reanimar muchos corazones.

Lulada con Aguardiente de @blueapplebeach

Sus atributos y fama fueron conocidos por todo el mundo, destilando fermentos de muchos cereales y frutas, pero a nuestro continente de la mano de la conquista llego la caña de azúcar originaria de la India , producto que nuestros antepasados no dudaron fermentar así como lo hacían con el maíz y la yuca, ya después con la corona vendría la destilación y aunque muchos países de Latinoamérica tienen destilados de caña, el nuestro se caracteriza por su carácter anisado; se dice que la palabra anís viene del griego “anisemi” que significa alegrar o excitar, de ahí porque todas las fiestas colombianas necesitan un poco de esta fórmula.

gelatina de aguardiente de @proyectocaribe.co

Y aunque nuestro reputado aguardiente colombiano, no nos brinde mucho orgullo como muchas otras cosas de este país, este ha pasado por la vida y desarrollo de todos, nos ha visto crecer, ese que casi todas dicen “no me gusta”, el mismo que muchos pasan con cerveza, el mismo que unos muy sofisticados pasan con soda y limón, el mismo que ahora todos prefieren sin azúcar, el mismo que el estado explota con impuestos para pagar sus lujos, el mismo del que muchos se jactan saber, ese es nuestro aguardiente colombiano, nuestro Guaro.

Cena Clandestina!!!

Centro Historico Cartagena

Cena Clandestina by Proyecto caribe

las cenas clandestinas han tomado mucha fuerza en la ultima decada, en las cuales tanto el menu como los comensales son una absoluta sorpresa, en agunos casos hasta la locacion es sorpresa y se conoce hasta algunas horas previas a la cita.

por suerte conocia a uno de los anfitriones e hice mi reserva por Instagram y me enviaron toda la informacion via email, trate de averiguar un poco el menu, pues queria llevar un par de vinos que una amiga Hungara con quien asistiria habia traido, entre esos un Tokaji que es un vino dulce magico pero fue en vano, segun sus chefs el menu se decidia el mismo dia segun los productos mas frescos del mercado.

Menu del dia

llegue a la torre del Reloj, lugar muy turistico de Cartagena y espere a mi acompañante en Donde Fidel, un bar de salsa iconico de la ciudad y tome un par de cervezas en la barra al son del gran combo y Henry Fiol, cuando fue la hora subimos a un apartamento muy bien decorado, con una cocina abierta espectacular y una vista enviadiable,

el aperitiivo fue un coctel de corozo con aguardiente muy rico y me parecio agradable saber que siendo una cena clandestina conocia a un poco menos de la mitad de los asistentes, fue muy facil entrar en un ambiente donde la comida es protagonista pero el poder interactuar con los 13 comensales mas juega un papel muy importante, pues en los primeros platos las convesaciones son muy discretas, pero mientras pasa el tiempo y las copas de vino, cada chef que explica su plato debe lograr callar a este grupo de "sibaritas" hablando, riendo, brindando y compartiendo con los demas clandestinos.

Cabeza de Gato

 Empezamos con una "cabeza de gato" con chicharron y aji dulce, la cabeza de gato es un plato tipico de la costa y esta hecha a base de platanos cocinados, mezclados con un sofrito de cebolla tomate y ajos.

Mote de Queso

Otro de los platos fue un clasico Mote de queso con trozos queso apanados servido en un totumo espectacular, el mote es una sopa a base de ñame, sofrito de cebolla y ajo, y queso criollo.

Probamos 7 platos, los 5 que publique en las fotos fueron los mas memorables, probamos una ensalada de mocholo (pescado ahumado) y aguacate y un plato de frijolitos verdes con calamares, sin estar malos no fueron tan ricos como los demas, pero la cena valio totalmente la pena, me entere hace poco que estan haciendo cenas por temporadas en Cali, Medellin y Bogota, deben seguir su cuenta para saber que dias citaran estas cenas y poder ser parte de alguna de ellas, en las que cada menu es diferente pero con la tranquilidad de que los anfitriones son chefs con un recorrido enorme quienes tuvieron el placer de cocinar para chefs de la talla de Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz y Jorge Vallejo

Postre: galleta con helado de suero y crema de limon mandarino

Pre postre: granizado de guayaba agria y gelatina de aguardiente

Langostino tigre con machucado de berenjena

instagram: @proyectocaribe.co "es una iniciativa en la cual queremos promover y dicersificar la cocina del caribecolombiano por medio de una investigacion que muestre la cocina tradicional"